ИВАН УНЖАКОВЗаказать аудит

Консалтинг и оптимизация HoReCa · Алматы

Оптимизация HoReCa.
Меньше затрат, больше прибыли.

Снижаю food-cost и операционные затраты, ускоряю кухню, навожу порядок в учёте и закупе. Запускаю рестораны, кафе и производства под ключ. Аудит и внедрение изменений за один месяц.

Заказать аудит →Написать в WhatsAppСмотреть кейсы
−10–20%food-cost
−20–30%операционные затраты
+15–25%производительность
Десяткизапущенных и оптимизированных проектов
Иван Унжаков, Консалтинг и оптимизация HoReCa

Обо мне

Иван Унжаков

Операционный директор и технолог-разработчик

Операционный директор и технолог-разработчик с опытом управления командами, оптимизации производственных процессов и запуска объектов общественного питания с нуля. Запускаю и оптимизирую рестораны, кафе, кофейни, столовые и производственные цеха в Алматы и других городах.

Автоматизирую расчёты, анализ данных и составление меню, повышаю эффективность бизнес-процессов. Внедряю современные технологии для роста качества продукции и снижения издержек: от технологических карт и системы учёта до контроля себестоимости и food-cost.

В основе моей работы лежит контроль и управление на цифрах: выстраиваю процессы так, чтобы заведение работало стабильно, предсказуемо и приносило больше прибыли.

Обсудить проект →Мои кейсы

Консалтинг HoReCa: меньше затрат, выше прибыль, порядок в процессах

Консалтинг в сфере HoReCa это профессиональная работа по оптимизации кухни, бара, операционных процессов и финансов заведения. В отличие от общих советов, я работаю с конкретными цифрами вашего предприятия: разбираю себестоимость и food-cost, учёт и закуп, графики персонала и узкие места на кухне, и превращаю это в понятный план изменений, который повышает прибыль.

Ресторанам, кафе, кофейням, барам, столовым и пищевым производствам консалтинг нужен на любом этапе: при запуске с нуля, чтобы не закопать бюджет в ошибки проектирования и меню; в действующем бизнесе, чтобы убрать потери, ускорить отдачу и снизить затраты без потери качества. Особенно это критично в условиях высокой конкуренции и растущей себестоимости продуктов.

Я провожу аудит, нахожу, где предприятие теряет деньги и время, и внедряю изменения: от планировки кухни и технологических карт до системы учёта на iiko и работы с поставщиками. Результат: заведение работает быстрее и стабильнее, а владелец видит рост прибыли, а не хаос.

Нужен ли вам аудит

Когда стоит ко мне обратиться

Если узнали своё заведение хотя бы в одном пункте, есть что оптимизировать.

Food-cost растёт, а почему непонятно

Себестоимость ползёт вверх, маржа сжимается, а внятного объяснения нет. Это первое, что я разбираю в аудите.

Прибыль падает при стабильном потоке гостей

Гостей не меньше, а денег меньше. Почти всегда дело в меню, ценах, потерях или процессах, и это решается.

На кухне хаос и срывы по времени

Долгая отдача, завалы в час пик, конфликты кухни и зала. Перестраиваю процессы и планировку под скорость.

Готовитесь открыть заведение

Привлекать консультанта лучше всего до запуска. Грамотный проект кухни, меню и учёта экономит бюджет и нервы.

Открываете вторую точку или масштабируетесь

Тиражировать нужно работающие стандарты, а не хаос. Помогаю выстроить модель, которую можно повторять.

Подозреваете потери, воровство или пересорт

Учёт не сходится, ревизии вызывают вопросы. Нахожу, где утекают деньги, и закрываю дыры в учёте и закупе.

Что я делаю

Услуги по оптимизации заведений HoReCa

Семь направлений работы: от кухни и меню до учёта и закупа. Беру как отдельную задачу, так и весь комплекс.

Оптимизация действующих процессов

Разбираю работу кухни и бара, нахожу потери времени и выстраиваю быструю, понятную систему отдачи и взаимодействия кухни с залом.

  • •Анализ текущей работы кухни и бара
  • •Выявление слабых мест и потерь времени
  • •Ускорение отдачи блюд и напитков
  • •Понятная система взаимодействия кухни и зала
  • •Оптимизация заготовок и рабочих станций

Расчёт выработки персонала

Считаю реальную нагрузку и нужное количество сотрудников, оптимизирую графики и убираю переработки и простои.

  • •Анализ нагрузки на сотрудников
  • •Расчёт необходимого количества персонала
  • •Оптимизация графиков и смен
  • •Контроль эффективности смен
  • •Снижение переработок и простоев

Оптимизация расходов предприятия

Снижаю себестоимость и food-cost без потери качества, нахожу лишние расходы и ставлю под контроль расход сырья.

  • •Анализ постоянных и переменных затрат
  • •Выявление лишних расходов
  • •Снижение себестоимости без потери качества
  • •Контроль расхода сырья
  • •Внедрение системы учёта потерь

Разработка и оптимизация меню

Привожу меню к балансу рентабельности и спроса: убираю убыточные позиции, упрощаю приготовление, делаю блюда технологичными и продаваемыми.

  • •Анализ текущего меню
  • •Проработка рентабельности позиций
  • •Оптимизация состава блюд
  • •Упрощение процессов приготовления
  • •Технологические карты (ТТК)

Планировка кухни

Проектирую расстановку оборудования и рабочих зон так, чтобы кухня работала быстро и без лишних движений, перед открытием или при реконструкции.

  • •Анализ текущего расположения оборудования
  • •Оптимизация логистики внутри кухни
  • •Удобное распределение рабочих зон
  • •Повышение скорости и комфорта работы персонала
  • •Рекомендации перед открытием или реконструкцией

Аудит учётной системы

Проверяю учёт целиком, от калькуляций и списаний до ревизий, и нахожу потери, ошибки персонала, пересорт и неконтролируемые расходы.

  • •Проверка калькуляций, списаний, угощений и порчи
  • •Контроль остатков и корректности ревизий
  • •Аудит товарного учёта
  • •Выявление потерь, ошибок персонала и пересорта
  • •Поиск неконтролируемых расходов

Оптимизация закупа и поставщики

Перестраиваю закуп: формирую матрицу поставщиков, нахожу выгодные условия, снижаю закупочные цены и товарные остатки.

  • •Анализ действующего закупа
  • •Формирование матрицы поставщиков
  • •Поиск более выгодных условий
  • •Снижение закупочных цен
  • •Контроль качества поставок и товарных остатков

Как можно работать

Форматы сотрудничества

Разовый аудит, постоянное сопровождение или запуск заведения с нуля, на объекте в Алматы или онлайн.

Разовый аудит

Глубокая диагностика заведения и план изменений: где теряете деньги и время и что с этим делать.

Сопровождение предприятия

Постоянная работа над процессами, себестоимостью и учётом с контролем результата месяц за месяцем.

Запуск объектов с нуля

Открытие кафе, ресторанов, баров и производств под ключ: концепция, кухня, меню, учёт и команда.

Онлайн и офлайн

Работаю на объекте в Алматы и удалённо: аудит, проектирование и сопровождение в любом городе.

Доказанный результат

Кейсы

Здесь только часть проектов, которыми можно поделиться публично. Реальных работ значительно больше, многие под NDA. Рестораны, кофейни, столовые и производства.

Производство · ПП

Green City

Производство правильного питания с нуля: 3000+ позиций под ключ

3000+позиций в номенклатуре
Столовая

Qanagat

Запуск столовой на 2500+ гостей в день в высокой конкуренции

2500+гостей в день
Столовая

КИМЭП

Оптимизация столовой: рост недельной выручки в 6–8 раз

×6–8рост выручки в неделю
Производство

Begemot (Gippo)

Перевод производства с режима 24/7 на дневной без потери объёма

−20–30%операционные затраты
Проектирование

NGS Distribution

Проектирование пищеблоков для медучреждений: 5 объектов под нормы

5объектов спроектировано
Производство

Milki Cake / Milki Food

Кондитерско-пищевое производство с нуля в Алматы

−15–25%себестоимость
Рестораны

Рестораны «Базилик»

Запуск двух ресторанов с нуля: Астана и Алматы

2точки запущены
Кофейня

Blend Coffee

Кофейня под ключ с прогнозируемой прибылью

−10–15%food-cost
Бар

Beer Day

Концепция и запуск бара с отлаженными процессами

−10–20%food-cost
Производство

Caspi Nan

Хлебопекарное производство полного цикла с нуля

−10–15%потери сырья
Ресторанный комплекс

Diadema

Ребрендинг и смена концепции ресторанного комплекса

−10–20%food-cost
Ваш проект

Хотите такой же результат?

Напишите в WhatsApp или позвоните, обсудим ваше заведение и точки роста.

Связаться в WhatsAppПозвонить

Как я работаю

Три шага за месяц

01

Аудит

Полный разбор процессов, себестоимости, учёта, закупа и узких мест.

02

Оптимизация

Перестройка кухни, меню, графиков и затрат. План изменений под цифры.

03

Внедрение

Запуск изменений, обучение персонала, контроль результата.

Почему со мной

Что отличает мою работу

Работаю с цифрами, а не с лозунгами

Каждое решение опирается на себестоимость, food-cost, учёт и реальные данные вашего заведения, а не на общие советы.

Большой опыт за плечами

Десятки запущенных и оптимизированных заведений: рестораны, кафе, бары, столовые и производства. Часть работ под NDA, поэтому на сайте показана только их доля.

Результат за один месяц

Не растягиваю процесс: аудит, план оптимизации и внедрение изменений укладываются примерно в месяц.

Практик с кухни и производства

Знаю работу изнутри, от рабочей станции до технологической линии, поэтому решения приживаются, а не остаются на бумаге.

На объекте и онлайн

Работаю вживую в Алматы и удалённо в любом городе: аудит, проектирование и сопровождение.

Полная конфиденциальность

Данные предприятия остаются закрытыми, возможно подписание NDA.

Условия сотрудничества

Оффер

от800 000 ₸
  • •400 000 ₸, предоплата перед началом работы
  • •400 000 ₸, после достижения согласованного результата

Результат и внедрение изменений в течение 1 месяца.

Полная конфиденциальность информации предприятия. Возможно подписание NDA.

Обсудить условия в WhatsApp
Для аудита потребуется:
  • ✓Доступ к учётной системе и базе предприятия
  • ✓Доступ к производственным и рабочим помещениям
  • ✓Доступ к системе видеонаблюдения
  • ✓Взаимодействие с персоналом и ответственными сотрудниками

Указанная стоимость не является публичной офертой. Итоговая цена определяется после аудита и зависит от масштаба заведения и объёма работ.

Полезное

Статьи об оптимизации HoReCa

Все статьи →
20 мая 2026 г. · 6 мин

Как снизить food-cost в ресторане без потери качества

Food-cost это одна из двух крупнейших статей расходов заведения. Разбираю, из чего он складывается и какие шаги реально снижают себестоимость без ущерба для гостя.

14 мая 2026 г. · 7 мин

Главные ошибки при открытии кафе и ресторана

Большинство проблем заведения закладываются ещё до открытия. Разбираю частые ошибки на старте, от планировки кухни до учёта, и как их избежать.

8 мая 2026 г. · 5 мин

Зачем нужен аудит учётной системы в общепите

Если остатки не сходятся, а прибыль «куда-то девается», проблема почти всегда в учёте. Рассказываю, что проверяет аудит учётной системы и что он находит.

Частые вопросы

Вопросы о консалтинге HoReCa

Что такое консалтинг HoReCa и зачем он нужен?

Это профессиональная оптимизация кухни, операционных процессов и финансов заведения. Консалтинг нужен, чтобы снизить food-cost и затраты, ускорить работу кухни, навести порядок в учёте и закупе и в итоге увеличить прибыль, особенно в условиях высокой конкуренции и роста себестоимости.

С какими заведениями вы работаете?

С ресторанами, кафе, кофейнями, барами, столовыми и пищевыми производствами, как с действующими, так и с открывающимися с нуля. Проектов много, и они разного масштаба: от кофейни до производства на тысячи позиций. Часть работ под NDA, поэтому публично доступна только их доля.

Сколько длится аудит и внедрение изменений?

Базовый формат: аудит и внедрение изменений в течение одного месяца. Точные сроки зависят от масштаба заведения и состояния процессов; для разовой консультации или точечной задачи возможен более короткий формат.

Что входит в аудит ресторана или кафе?

Полный разбор процессов кухни и бара, себестоимости и food-cost, учётной системы (калькуляции, списания, остатки, ревизии), закупа и работы с поставщиками, а также выявление узких мест и потерь. На выходе вы получаете конкретный план оптимизации под цифры вашего бизнеса.

Можно ли работать онлайн или в другом городе?

Да. Я работаю и на объекте в Алматы, и удалённо: аудит, проектирование кухни, разработка меню и сопровождение возможны для заведений в любом городе.

Помогаете запускать заведения с нуля?

Да. Запускаю кафе, рестораны, бары и пищевые производства под ключ: концепция и позиционирование, проектирование и планировка кухни, меню и технологические карты, система учёта, подбор и обучение персонала.

Гарантируете ли конфиденциальность?

Да. Вся информация предприятия остаётся конфиденциальной, возможно подписание NDA.

Экспресс-аудит онлайн

Узнайте, где ваше заведение теряет деньги

Ответьте на несколько вопросов. Иван разберёт ваш случай и напишет в WhatsApp, что можно улучшить. Это займёт меньше минуты.

Шаг 1 из 517%

Какое у вас заведение?

Обсудим ваше заведение?

Расскажите о бизнесе, и предложу, что можно оптимизировать в первую очередь. Первичная консультация ни к чему не обязывает.

Написать в WhatsApp+7 747 837 3960