Blend Coffee
Кофейня под ключ с прогнозируемой прибылью
Разработал и запустил кофейню от концепции до операционной модели: проект барной зоны и кухни, техчертежи и оборудование, меню и техкарты, закуп и стандарты работы. Сбалансировал food-cost и labor-cost так, чтобы прибыль была предсказуемой уже с первых месяцев работы.
−10–15%food-cost
−15–20%labor-cost
−25–30%операционные процессы
Что было сделано
- •Разработка концепции кофейни
- •Проектирование кухни и барной зоны
- •Создание технологических чертежей
- •Подбор оборудования
- •Разработка меню и техкарт
- •Расчёт себестоимости и food-cost
- •Построение операционной модели
- •Оптимизация labor-cost
- •Настройка закупа и поставщиков
- •Внедрение стандартов работы
Результаты
- ✓Снижение food-cost: −10–15%
- ✓Снижение labor-cost: −15–20%
- ✓Ускорение операционных процессов: −25–30%
- ✓Стабильная модель с прогнозируемой прибылью
Нужен похожий результат?
Проведу аудит вашего заведения и предложу план оптимизации.