КИМЭП
Оптимизация столовой: рост недельной выручки в 6–8 раз
Столовая работала на минимальной выручке и с высокими потерями. После полного аудита процессов и себестоимости, пересборки меню по марже и популярности, пересмотра работы с поставщиками и внедрения бережливого производства недельная выручка выросла с 120 000 до 750 000–1 000 000 ₸ при одновременном снижении food-cost и списаний.
×6–8рост выручки в неделю
−15–20%food-cost
−25%потери и списания
Что было сделано
- •Полный аудит процессов и себестоимости
- •Оптимизация меню (маржинальность / популярность)
- •Пересмотр работы с поставщиками
- •Снижение закупочных цен и потерь
- •Ускорение процессов обслуживания
- •Внедрение бережливого производства
Результаты
- ✓Рост выручки: 120 000 → 750 000–1 000 000 ₸ в неделю
- ✓Снижение food-cost: −15–20%
- ✓Сокращение потерь и списаний: до −25%
- ✓Ускорение обслуживания: −30–40%
Нужен похожий результат?
Проведу аудит вашего заведения и предложу план оптимизации.