Qanagat
Запуск столовой на 2500+ гостей в день в высокой конкуренции
Запуск столовой в условиях высокой конкуренции: на рынке 5 заведений, лидер «Тагам» с потоком 1500–3000 гостей в сутки. Спроектировал объект под высокий поток: концепция и позиционирование, кухня, зал и потоки гостей, технологическая линия. Меню и процессы выстроены под скорость отдачи и низкий food-cost, что дало стабильную операционную модель даже в часы пиковой нагрузки и вывело объект на 2500+ гостей в день.
2500+гостей в день
−12–18%food-cost
−30%время отдачи
Что было сделано
- •Разработка концепции и позиционирования
- •Проектирование кухни, зала и потоков гостей
- •Построение технологической линии
- •Разработка меню с учётом высокой проходимости
- •Расчёт food-cost и себестоимости
- •Внедрение lean-производства
- •Подбор и обучение персонала
- •Формирование ценовой стратегии
Результаты
- ✓Запуск объекта на 2500+ гостей/день
- ✓Снижение food-cost: −12–18%
- ✓Повышение скорости обслуживания до −30% времени отдачи
- ✓Стабильная операционная модель при высокой нагрузке
Нужен похожий результат?
Проведу аудит вашего заведения и предложу план оптимизации.